Beschreibung und Spezifikationen
Fukube Kaji -ふくべ鍛冶ist eine Schmiede aus Noto in der Präfektur Ishikawa, die 1908 von Yusaku Hoshiba, der ersten Generation, gegründet wurde. Er begann als Werkzeugmacher und fuhr mit einer Pferdekutsche durch Noto, um Werkzeuge zu reparieren und herzustellen. 1959 wurde daraus eine Schmiede, die Werkzeuge unter ihrer eigenen Marke herstellte. Heute leitet Kentaro Hoshiba, die vierte Generation, die Schmiede, die sich auf traditionelle japanische Messer spezialisiert hat.
Das Santoku wird als Kochmesser zum Hacken und Schneiden von Fleisch, Fisch und Gemüse verwendet. „Santoku“ bedeutet so viel wie drei Tugenden, was seine Verwendung für Fleisch, Fisch und Gemüse genau beschreibt. Die Balance ist anders als bei einem Kochmesser, da die Klinge im Allgemeinen kürzer ist als bei Kochmessern.
| Marke/Serie | Fukube Kaji |
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3 Schichten – VG-10 und weiche Edelstahl-Damastverkleidung |
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50/50 |
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JA! |
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61-62 |
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Technische Daten (Kann aufgrund der Handarbeit variieren) |
Länge: 130 mm. Höhe: 141 mm. Gewicht: g. Breite aus dem Griff: 2,5 mm. |
Wartung und Nutzung
Schneiden Sie niemals in Knochen oder gefrorene Lebensmittel, da dies das Ei beschädigen kann. Waschen Sie das Messer immer von Hand und trocknen Sie es sofort gründlich ab.
Bitte beachten Sie, dass sowohl die Klinge als auch der Griff ernsthaft beschädigt werden und brechen können, wenn das Messer in der Spülmaschine gewaschen wird – dies gilt auch für Griffe aus Edelstahl und Holz.
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