Beschreibung und Spezifikationen
Yoshikazu Ikeda begann 1967 gemeinsam mit seinem Vater Kameo Ikeda mit dem Messerschmieden. Er zählt zu den erfahrensten Schmieden in Sakai und ist einer der wenigen, die Honyaki-Messer schmieden. Für die Bewahrung traditioneller japanischer Handwerkskunst wurde er von der japanischen Regierung mit einer Medaille ausgezeichnet.
Dieses Messer ist in Honyaki-Bauweise gefertigt, d. h. es besteht aus einem Stück Stahl, in diesem Fall Shirogami 3, das differentiell gehärtet wurde. Dies geschieht durch die Zugabe von Ton auf den Messerrücken vor dem Härten. Der Ton bewirkt, dass der Messerrücken langsamer abkühlt, wodurch er weich wird und dem Messer Stabilität verleiht. Die Schneide, an der sich kein Ton befindet, kühlt schneller ab und wird dadurch im Stahl härter. Dieser Prozess erzeugt beim Härten auch hohe Spannungen im Stahl, wodurch viele Honyakis während der Produktion brechen. Aus diesem Grund kosten Honyakis deutlich mehr als normale 3-Lagen-Messer. Die Kombination aus weicherem Rücken und harter Schneide sorgt für ein einzigartiges Schneideerlebnis, das sich deutlich von anderen Messern unterscheidet.
Shirogami 3 oder White 3 ist ein Kohlenstoffstahl und gehört zur Kategorie der sogenannten Weißstähle. Shirogami 3 gehört zu den reinsten Kohlenstoffstählen aus Japan und kann daher unglaublich scharf sein und lässt sich sehr leicht schärfen.
| Marke/Serie | Ikeda Abura-Honyaki (ölgehärtet) |
| Typ | Gyuto/Kochmesser |
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Shirogami 3 |
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50/50 |
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Griff aus japanischem Walnussholz und schwarzem Büffelhorn |
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NEIN |
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62-63 |
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Technische Daten (Kann leicht variieren, da das Messer handgefertigt ist) |
Länge: 180 mm. Höhe: 40 mm. Gewicht: 151 g. Breite aus dem Griff: 3 mm. |
Das Messer sollte niemals in der Spülmaschine gereinigt werden und nicht zum Schneiden harter Gegenstände wie Knochen, Knorpel, gefrorenem Fleisch oder Hartkäse verwendet werden. Denken Sie daran, dass dünnes, hartes Metall brechen kann.
Wartung und Nutzung
Schneiden Sie niemals in Knochen oder gefrorene Lebensmittel, da dies das Ei beschädigen kann. Waschen Sie das Messer immer von Hand und trocknen Sie es sofort gründlich ab.
Bitte beachten Sie, dass sowohl die Klinge als auch der Griff ernsthaft beschädigt werden und brechen können, wenn das Messer in der Spülmaschine gewaschen wird – dies gilt auch für Griffe aus Edelstahl und Holz.
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