Yoshikazu Ikeda begann 1967 zusammen mit seinem Vater Kameo Ikeda mit dem Schmieden von Messern. Er gehört zu den erfahrensten Schmieden aus Sakai und ist einer der wenigen, die Honyaki-Messer schmieden. Außerdem erhielt er von der japanischen Regierung eine Medaille für die Erhaltung der traditionellen japanischen Handwerkskunst.
Dieses Messer ist in Honyaki-Konstruktion gefertigt, das heißt, es handelt sich um ein Stück Stahl, in diesem Fall Shirogami 3, das unterschiedlich gehärtet wurde. Dazu geben Sie Ton auf den Messerrücken, bevor Sie das Messer härten. Durch den Ton kühlt der Messerrücken langsamer ab, sodass er im Rücken weich wird und dem Messer Stabilität verleiht. Das Ei, auf dem sich kein Ton befindet, kühlt schneller ab und wird dadurch im Stahl härter. Durch diesen Prozess entsteht beim Härten auch viel Spannung im Stahl, was dazu führt, dass viele Honyakis während der Produktion brechen. Aus diesem Grund kosten Honyakis deutlich mehr als normale 3-lagige Messer. Die Kombination aus der weicheren Rückseite und den harten Eiern sorgt für ein einzigartiges Schneiderlebnis, das sich deutlich von anderen Messern unterscheidet.
Shirogami 3 oder White 3 ist ein Kohlenstoffstahl und gehört zur Kategorie der sogenannten weißen Stähle. Shirogami 3 gehört zu den reinsten Kohlenstoffstählen aus Japan und kann daher unglaublich scharf sein und ist sehr leicht zu schärfen.
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Beschreibung und Spezifikationen
Yoshikazu Ikeda begann 1967 zusammen mit seinem Vater Kameo Ikeda mit dem Schmieden von Messern. Er gehört zu den erfahrensten Schmieden aus Sakai und ist einer der wenigen, die Honyaki-Messer schmieden. Außerdem erhielt er von der japanischen Regierung eine Medaille für die Erhaltung der traditionellen japanischen Handwerkskunst.
Dieses Messer ist in Honyaki-Konstruktion gefertigt, das heißt, es handelt sich um ein Stück Stahl, in diesem Fall Shirogami 3, das unterschiedlich gehärtet wurde. Dazu geben Sie Ton auf den Messerrücken, bevor Sie das Messer härten. Durch den Ton kühlt der Messerrücken langsamer ab, sodass er im Rücken weich wird und dem Messer Stabilität verleiht. Das Ei, auf dem sich kein Ton befindet, kühlt schneller ab und wird dadurch im Stahl härter. Durch diesen Prozess entsteht beim Härten auch viel Spannung im Stahl, was dazu führt, dass viele Honyakis während der Produktion brechen. Aus diesem Grund kosten Honyakis deutlich mehr als normale 3-lagige Messer. Die Kombination aus der weicheren Rückseite und den harten Eiern sorgt für ein einzigartiges Schneiderlebnis, das sich deutlich von anderen Messern unterscheidet.
Shirogami 3 oder White 3 ist ein Kohlenstoffstahl und gehört zur Kategorie der sogenannten weißen Stähle. Shirogami 3 gehört zu den reinsten Kohlenstoffstählen aus Japan und kann daher unglaublich scharf sein und ist sehr leicht zu schärfen.
| Marke/Serie | Ikeda Abura-Honyaki (Ölgepökelt) |
| Typ |
Dienstprogramm/Kleingeld |
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Shirogami 3 |
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50/50 |
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Japanischer Schaft aus Walnussholz und schwarzem Büffelhorn |
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NEIN |
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62-63 |
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Spezifikationen (Kann leicht variieren, da das Messer handgefertigt ist) |
Länge: 150 mm. Höhe: 30 mm. Gewicht: 93g. Breite außerhalb des Griffs: 2,5 mm. |
Das Messer darf niemals in der Spülmaschine gereinigt werden, darf nicht in harte Gegenstände wie Knochen, Knorpel, Knochen und gefrorene Gegenstände sowie Hartkäse schneiden. Denken Sie daran, dass es eine Eigenschaft von dünnem, hartem Metall ist, dass es brechen kann.
Wartung und Nutzung
Schneiden Sie niemals in Knochen oder gefrorene Lebensmittel, da dies das Ei beschädigen kann. Waschen Sie das Messer immer von Hand und trocknen Sie es sofort gründlich ab.
Bitte beachten Sie, dass sowohl die Klinge als auch der Griff ernsthaft beschädigt werden und brechen können, wenn das Messer in der Spülmaschine gewaschen wird – dies gilt auch für Griffe aus Edelstahl und Holz.
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