Beschreibung und Spezifikationen
Kagekiyo ist eine Premiummarke, die von erfahrenen Handwerkern der Baba Cutlery Works in Sakai, Präfektur Osaka, hergestellt wird. Die Region ist für ihre traditionell handgeschmiedeten japanischen Messer bekannt. Die Messer werden aus hochwertigen Stählen wie Shirogami und Aogami geschmiedet. Erfahrene Handwerker schleifen die Klingen auf außergewöhnliche Schärfe und kombinieren sie mit speziell entwickelten Griffen, die Funktionalität und Ästhetik der Messer verbessern.
Der Schmied Satoshi Nakagawa ist ein relativ junger Schmied aus Sakai, der sich schnell den Ruf eines der talentiertesten Handwerker der berühmten Messerstadt erworben hat. Er begann als Lehrling bei Shiraki Hamono, der damals 18 Jahre alt war, nachdem er in einem Sushi-Restaurant gearbeitet hatte, in das Shiraki-san regelmäßig kam. Nakagawa war acht Jahre lang Lehrling und übernahm die Schmiede, als Shiraki in den Ruhestand ging.
Der Schärfer dieses Messers ist kein anderer als Sho Nishida, der hauseigene Schärfer von Baba Hamono. Nishida-San begann im Alter von 20 Jahren als Koch im Sushi-Restaurant seines Vaters, begann seine Ausbildung jedoch mit 30 Jahren bei den legendären Schärfern Morihiro und Hirofuji. Er hat sich sehr gut entwickelt und ist bekannt für sein Shinogi-/Breitschliff-Schleifen sowie für das Hochglanzpolieren und Honyaki-Schleifen, das ein hohes Maß an Geschick erfordert.
Shirogami 2 oder White 2 ist ein Kohlenstoffstahl, der zur Kategorie der sogenannten Weißstähle gehört und die zweithärteste dieser Legierungen ist. Shirogami 2 gehört zu den reinsten Kohlenstoffstählen aus Japan und kann daher unglaublich scharf sein und lässt sich sehr leicht schärfen.
Ein Deba ist ein traditionelles japanisches Messer zum Filetieren von Fisch.
| Marke/Serie | Kagekiyo |
| Typ | Deba |
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Weiß Nr. 2 / Weiches Eisen |
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100/0 - Reines Recht |
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Urushi |
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NEIN |
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62-63 |
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Technische Daten (Kann leicht variieren, da das Messer handgefertigt ist) |
Länge: 165 mm. Höhe: 50 mm. Gewicht: . Breite aus dem Griff: 6 mm. |
Das Messer sollte niemals in der Spülmaschine gereinigt werden und nicht zum Schneiden harter Gegenstände wie Knochen, Knorpel, gefrorenem Fleisch oder Hartkäse verwendet werden. Denken Sie daran, dass dünnes, hartes Metall brechen kann.
Wartung und Nutzung
Schneiden Sie niemals in Knochen oder gefrorene Lebensmittel, da dies das Ei beschädigen kann. Waschen Sie das Messer immer von Hand und trocknen Sie es sofort gründlich ab.
Bitte beachten Sie, dass sowohl die Klinge als auch der Griff ernsthaft beschädigt werden und brechen können, wenn das Messer in der Spülmaschine gewaschen wird – dies gilt auch für Griffe aus Edelstahl und Holz.
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