Masuda Yoshihide Damaszener Kurozome Aogami 1 Ebenholz - 210 mm Gyuto

Yoshihide Masuda, geboren 1976, ist die dritte Generation von Masuda Hamono, einer Ende der 1940er Jahre gegründeten Messerwerkstatt. Seit seinem Eintritt in das Familienunternehmen im Jahr 2017 arbeitet er mit seinem Vater Ken Masuda zusammen, einem ernannten traditionellen Handwerker der Präfektur Niigata. Während er sich auf Kiridashi-Messer spezialisiert hat, hat Yoshihide auch seine Expertise in der Herstellung von Werkzeugen für Landwirtschaft und Holzbearbeitung erweitert. Im Jahr 2024 stellte er eine ausgewählte Serie von Küchenmessern mit wunderschön geschwungenen Damastmustern vor, die seine Meisterschaft in traditionellen japanischen Schmiedetechniken demonstrierten.

Wie in Sanjo traditionell üblich, wird bei Masuda Yoshihide alles im eigenen Haus gefertigt. Von der Laminierung und Härtung des Stahls bis zum Schleifen und Polieren wird also alles von ihm selbst gemacht.

Die Messer sind mit einem klassischen Sanjo-Aufbau versehen. Aus dem Erl heraus dicker werdend mit schönen Verjüngungen zur Spitze hin und hinter der Schneide superdünn, was ihnen eine hervorragende Performance verleiht.

Foodgear rät dringend davon ab, Knochen oder gefrorene Produkte zu schneiden. Messer dürfen nicht in der Spülmaschine gewaschen werden, da dies die Schärfe beeinträchtigt und Rostangriffe fördert – selbst bei rostfreien Legierungen!

Schneiden Sie niemals in Knochen oder gefrorene Lebensmittel, da dies das Ei beschädigen kann. Waschen Sie das Messer immer von Hand und trocknen Sie es sofort gründlich ab.

Bitte beachten Sie, dass sowohl die Klinge als auch der Griff ernsthaft beschädigt werden und brechen können, wenn das Messer in der Spülmaschine gewaschen wird – dies gilt auch für Griffe aus Edelstahl und Holz.