Masuda Yoshihide Migaki Aogami 1 Ebenholz - 240 mm Gyuto

Yoshihide Masuda, geboren 1976, ist die dritte Generation von Masuda Hamono, einer Ende der 1940er Jahre gegründeten Messerwerkstatt. Seit seinem Eintritt in das Familienunternehmen im Jahr 2017 arbeitet er mit seinem Vater, Ken Masuda, einem ausgewiesenen traditionellen Handwerker in der Präfektur Niigata, zusammen. Neben der Spezialisierung auf Kiridashi-Messer hat Yoshihide auch seine Expertise in der Herstellung von Werkzeugen für die Landwirtschaft und Holzbearbeitung erweitert. Im Jahr 2024 stellte er eine ausgewählte Serie von Küchenmessern mit wunderschön gedrehten Damaszener-Mustern vor, die seine Meisterschaft in traditionellen japanischen Schmiedetechniken demonstrieren.

Wie in Sanjo Tradition, wird bei Masuda Yoshihide alles im eigenen Haus gefertigt. Von der Laminierung und Härtung des Stahls bis zum Schleifen und Polieren wird alles von ihm selbst gemacht.

Die Messer sind im klassischen Sanjo-Stil gefertigt. Sie sind dicker am Erl und verjüngen sich elegant zur Spitze hin, wobei sie hinter der Schneide sehr dünn werden, was ihnen eine hervorragende Leistung verleiht.

Foodgear rät davon ab, Knochen und gefrorene Waren jeglicher Art zu schneiden. Messer dürfen nicht in der Spülmaschine gewaschen werden, da dies die Schärfe beeinträchtigt und Rostangriffe fördert - selbst bei rostfreien Legierungen!

Schneiden Sie niemals in Knochen oder gefrorene Lebensmittel, da dies das Ei beschädigen kann. Waschen Sie das Messer immer von Hand und trocknen Sie es sofort gründlich ab.

Bitte beachten Sie, dass sowohl die Klinge als auch der Griff ernsthaft beschädigt werden und brechen können, wenn das Messer in der Spülmaschine gewaschen wird – dies gilt auch für Griffe aus Edelstahl und Holz.