Beschreibung und Spezifikationen
Sugimoto Hamono aus Tokio verfügt bei seinen traditionellen Messern über das klassische japanische Design mit traditionellem japanischem Kohlenstoffstahl und einem rein rechtshändigen Schliff. Auf den Bildern des Messers hier erkennt man deutlich das hohe Ei auf der rechten Seite, daher müssen wir der Übersichtlichkeit halber betonen, dass dieses Messer nur für Rechtshänder geeignet ist.
Sugimoto macht bei dieser Serie keine Angaben zur konkreten Stahlsorte, beschreibt aber, dass der Stahl von hoher Reinheit sei und daher Rostgefahr bestehe – erwarten Sie daher ein Messer, das sich wie das eines Shirogami verhält. Es ist empfindlich und wird sehr leicht patinieren.
Ein Mukimono ist ein traditionelles japanisches Gemüsemesser, das für die japanische Kunstform „Mukimono“ verwendet wird, bei der es sich um dekorative Schnitzereien von Obst und Gemüse handelt, es wird aber auch als Usuba zum Schneiden von Gemüse und Obst verwendet. Das markante Ei auf der rechten Seite bedeutet, dass das sehr feine Ei direkt durch das Rohmaterial gleitet und extrem dünn schneiden kann. Durch das Mahlen wird das Ei außerdem sehr empfindlich und sollte nicht für härteres Gemüse wie Butternusskürbis, Kürbis usw. verwendet werden.
Auch die Handhabung erfordert etwas Übung, denn durch das Schärfen des Messers zieht es beim Versuch, das Werkstück zu durchtrennen, leicht nach links.
| Marke/Serie | Sugimoto Hamono – Traditionell |
| Typ | Mukimono |
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2 Schichten – nicht spezifizierter Kohlenstoffstahl und mildes Eisen |
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100 % nach rechts |
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Japanischer WA-Griff in Magnolia mit Büffelhornzwinge |
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NEIN! |
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Geschätzter Wert: 61-63 |
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Spezifikationen (Kann aufgrund der Handarbeit variieren) |
Länge: 180 mm. Höhe: 40 mm. Gewicht: 134g. Breite außerhalb des Griffs: 3,2 mm. |
Foodgear rät grundsätzlich vom Schneiden aller Arten von Knochen und Tiefkühlwaren ab. Messer dürfen nicht in der Spülmaschine gewaschen werden, da dadurch die Schärfe verloren geht und Rost entsteht – auch bei rostfreien Legierungen!
Wartung und Nutzung
Schneiden Sie niemals in Knochen oder gefrorene Lebensmittel, da dies das Ei beschädigen kann. Waschen Sie das Messer immer von Hand und trocknen Sie es sofort gründlich ab.
Bitte beachten Sie, dass sowohl die Klinge als auch der Griff ernsthaft beschädigt werden und brechen können, wenn das Messer in der Spülmaschine gewaschen wird – dies gilt auch für Griffe aus Edelstahl und Holz.
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