Beschreibung und Spezifikationen
Wakui Hamono ist in Sanjo ansässig. Heute wird es von Satoshi Wakui geführt, wobei sein jüngerer Bruder, Yoshihiro Wakui, für die Produktion der Küchenmesser zuständig ist. Wakui-san wurde bei den anerkannten Yoshikane Hamono aus derselben berühmten Messerstahlstadt ausgebildet.
Wie in Sanjo Tradition, wird bei Wakui alles intern gefertigt. Von der Laminierung und Härtung des Stahls bis zum Schleifen und Polieren wird also alles von ihm selbst gemacht. Besonders beeindruckend ist, dass die Messer handlaminiert sind.
Die Messer sind im klassischen Sanjo-Stil gefertigt. Dicker am Erl mit schönen Verjüngungen zur Spitze hin und sehr dünn hinter der Schneide, was ihnen eine hervorragende Leistung verleiht.
Diese Charge, die wir diesmal erhalten haben, ist nicht 1. Wahl, daher ist mit kleinen Fehlern hier und da zu rechnen, in Form von unregelmäßigen Lamellierungs-Linien, ungeraden Größen und leichter Delaminierung bei einzelnen Messern.
| Marke/Serie | Wakui Kinjiro |
| Typ | Nakiri |
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3 Lagen - Shirogami 2 (Weißstahl) / Weicheisen |
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50/50 |
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WA-Griff aus gebrannter Kastanie & Büffelhornzwinge |
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NEIN! |
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62/63 |
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Spezifikationen (Kann aufgrund der Handarbeit variieren) |
Länge: 150mm. Höhe: 44mm. Gewicht: 130g. Breite am Griff: 3mm. |
Foodgear rät grundsätzlich davon ab, Knochen und gefrorene Lebensmittel zu schneiden. Messer dürfen nicht in der Spülmaschine gereinigt werden, da dies die Schärfe beeinträchtigt und Rostangriffe hervorruft - selbst bei rostfreien Legierungen!
Wartung und Nutzung
Schneiden Sie niemals in Knochen oder gefrorene Lebensmittel, da dies das Ei beschädigen kann. Waschen Sie das Messer immer von Hand und trocknen Sie es sofort gründlich ab.
Bitte beachten Sie, dass sowohl die Klinge als auch der Griff ernsthaft beschädigt werden und brechen können, wenn das Messer in der Spülmaschine gewaschen wird – dies gilt auch für Griffe aus Edelstahl und Holz.
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