Wakui Kinjiro Nashiji Shirogami #2 - 195 mm Gyuto

Wakui Hamono ist in Sanjo ansässig. Heute wird es von Satoshi Wakui geführt, wobei sein jüngerer Bruder, Yoshihiro Wakui, für die Produktion der Küchenmesser zuständig ist. Wakui-san wurde von den renommierten Yoshikane Hamono aus derselben berühmten Messerstadt ausgebildet.

Wie in Sanjo traditionell üblich, wird bei Wakui alles im eigenen Haus gefertigt. Von der Laminierung und Härtung des Stahls bis zum Schleifen und Polieren wird alles von ihm selbst gemacht. Besonders beeindruckend ist die Tatsache, dass die Messer handlaminiert sind.

Die Messer sind mit einem klassischen Sanjo-Build gefertigt. Dicker am Erl mit schönen Verjüngungen zur Spitze hin, und sehr dünn hinter der Schneide, was ihnen eine hervorragende Leistung verleiht.

Diese Charge, die wir diesmal erhalten haben, ist keine 1. Wahl, daher kann man kleine Fehler hier und da erwarten, in Form von ungleichmäßigen Laminierungslinien, ungeraden Größen und leichter Delaminierung bei einzelnen Messern.

Foodgear rät immer davon ab, in alle Arten von Knochen und Gefrorenem zu schneiden. Messer dürfen nicht in der Spülmaschine gewaschen werden, da dies die Schärfe beeinträchtigt und Rostbefall fördert - selbst bei rostfreien Legierungen! 

Schneiden Sie niemals in Knochen oder gefrorene Lebensmittel, da dies das Ei beschädigen kann. Waschen Sie das Messer immer von Hand und trocknen Sie es sofort gründlich ab.

Bitte beachten Sie, dass sowohl die Klinge als auch der Griff ernsthaft beschädigt werden und brechen können, wenn das Messer in der Spülmaschine gewaschen wird – dies gilt auch für Griffe aus Edelstahl und Holz.