Beschreibung und Spezifikationen
Dieses Messer ist in Honyaki-Bauweise gefertigt, d. h. es besteht aus einem Stück Stahl, in diesem Fall Shirogami 1, das differentiell gehärtet wurde. Dies geschieht, indem vor dem Härten Ton auf den Messerrücken aufgetragen wird. Der Ton sorgt dafür, dass der Messerrücken langsamer abkühlt, wodurch er weich wird und dem Messer Stabilität verleiht. Die Schneide, an der sich kein Ton befindet, kühlt schneller ab und wird dadurch im Stahl härter. Dieser Prozess erzeugt beim Härten auch hohe Spannungen im Stahl, was dazu führt, dass viele Honyakis während der Produktion brechen. Aus diesem Grund kosten Honyakis deutlich mehr als normale 3-Lagen-Messer. Die Kombination aus weicherem Rücken und harter Schneide sorgt für ein einzigartiges Schneiderlebnis, das sich deutlich von anderen Messern unterscheidet.
Der Schmied Yoshikazu Ikeda (池田 美和) begann 1967 als Lehrling seines Vaters Kameo Ikeda (池田 亀夫), einem Schmied der 2. Generation von Yoshikazu Tanrenjo, mit dem Messerschmieden. Während sein älterer Bruder Tatsuo Ikeda (池田 辰男) die Werkstatt ihres Vaters übernahm und Schmied der 3. Generation wurde, gründete Yoshikazu Ikeda 1983 seine eigene Werkstatt, Ikeda Tanrenjo (池田鍛錬所). Er scherzte einmal, dass seine Hände ungeschickt und unbeholfen seien. Er wollte sich nicht langweilen, wenn er immer wieder das Gleiche tat. Daher konzentrierte er sich jahrzehntelang auf die Perfektionierung seiner Schmiede- und Handwerkskünste und gewann dafür viele Auszeichnungen in Japan.
In diesem Fall hat der Hamon (die Härtungslinie des Tons) die Form des Fuji und des Vollmonds.
Auf der Klinge sind keine Kratzer, sie ist mit Lack vor Rost geschützt.
| Marke/Serie | Yamawaki Mizu-Honyaki (wassergehärtet) |
| Typ | Yanagiba |
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Honyaki – Shirogami 1 |
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100/0 nach rechts |
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Ebenholz schwarzes Büffelhorn |
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NEIN |
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62-63 |
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Spezifikationen (nur Klinge) (Kann leicht variieren, da das Messer handgefertigt ist) |
Länge: 300 mm. Höhe: 38 mm. Gewicht: 350 g. Breite aus dem Griff: 4 mm. |
Das Messer sollte niemals in der Spülmaschine gereinigt werden und nicht zum Schneiden harter Gegenstände wie Knochen, Knorpel, gefrorenem Fleisch oder Hartkäse verwendet werden. Denken Sie daran, dass dünnes, hartes Metall brechen kann.
Wartung und Nutzung
Schneiden Sie niemals in Knochen oder gefrorene Lebensmittel, da dies das Ei beschädigen kann. Waschen Sie das Messer immer von Hand und trocknen Sie es sofort gründlich ab.
Bitte beachten Sie, dass sowohl die Klinge als auch der Griff ernsthaft beschädigt werden und brechen können, wenn das Messer in der Spülmaschine gewaschen wird – dies gilt auch für Griffe aus Edelstahl und Holz.
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