HADO Sumi Blue #1 Damast - 210 mm Gyuto

HADO Knives ist ein relativ neuer Akteur auf dem Markt mit Sitz in der japanischen Messermetropole Sakai. Mit seinen unglaublich hochwertigen und begehrten Produkten hat sich das Unternehmen einen Namen gemacht. Es arbeitet mit hervorragenden Handwerkern zusammen, darunter Yoshikazu Tanaka als Schmied und Tadataka Maruyama als Meisterschärfer.

Diese Messer werden von den beiden oben genannten Herren hergestellt. Tanaka-san hat das Messer in 3 Schichten mit Aogami Nr. 1 im Kern gebaut und von einer Damaszener-Ummantelung aus Weicheisen umgeben.

Tadatakas Arbeit ist hier wirklich Weltklasse. Der Schliff ist unglaublich schön. Er beginnt dick am Erl und verjüngt sich gleichmäßig zur Spitze hin. Hinter der Schneide wird er unglaublich dünn, was dem Messer hervorragende Schneideigenschaften verleiht. Passform und Verarbeitung sind ebenfalls erstklassig. Abgerundete und polierte Kanten sowohl an der Hohlkehle als auch am Rücken, und das Messer hat ein super schönes rustikales Kurouchi-Finish auf der Oberseite der Klinge, das zusätzlich zum üblichen schönen Hand-Kasumi in der Mitte der Klinge auffällt.

Das Messer ist ein 210 mm langes Gyuto und fungiert als Allroundmesser in der Küche, geeignet für Fleisch, Fisch und Gemüse.

Wir müssen zugeben, dass wir von diesen Messern völlig überwältigt sind.

Schneiden Sie niemals in Knochen oder gefrorene Lebensmittel, da dies das Ei beschädigen kann. Waschen Sie das Messer immer von Hand und trocknen Sie es sofort gründlich ab.

Bitte beachten Sie, dass sowohl die Klinge als auch der Griff ernsthaft beschädigt werden und brechen können, wenn das Messer in der Spülmaschine gewaschen wird – dies gilt auch für Griffe aus Edelstahl und Holz.