Beschreibung und Spezifikationen
Kyohei Shindo ist ein junger Schmied aus Tosa, Japan. Nach achtjähriger Ausbildung hat er seine eigene Werkstatt eröffnet und wir müssen sagen, dass wir von seiner Handwerkskunst sehr beeindruckt sind.
Die Messer werden aus blauem (Aogami) Nr. 2 im Kern und Weicheisen handgeschmiedet. Er laminiert alle Klingen selbst und schleift sie auch im eigenen Haus. Er verwendet die „Warikomi“-Technik zum Laminieren seiner Klingen, eine sehr altmodische und schwierige Technik, die daher in Japan nur noch von sehr wenigen Schmieden verwendet wird.
Der Schliff dieser Messer ist wirklich gut. Hinter der Schneide ist er extrem dünn geschliffen, sodass sie durch Rohmaterialien schneiden, als wären sie nichts, und außerdem eine relativ gute „Lebensmittelfreigabe“ bieten.
Der Satz „Preis-Leistungs-Verhältnis“ trifft auf die Messer hier wirklich zu. Wahrscheinlich die besten Schneidemesser, die wir für diesen Preis im gesamten Geschäft haben.
| Marke/Serie | Kyohei Shindo - Kuro Keyaki |
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3 Schichten – Blau 2 und Weicheisen |
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50/50 |
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NEIN! |
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61/62 |
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Technische Daten (Kann aufgrund der Handarbeit variieren) |
Länge: 210 mm. Höhe: 47 mm. Gewicht: 149 g. Breite aus dem Griff: 4 mm. |
Foodgear rät grundsätzlich davon ab, in Knochen oder gefrorene Lebensmittel zu schneiden. Messer sollten nicht in der Spülmaschine gewaschen werden, da dies die Schärfe verliert und Rostbildung begünstigt – selbst bei rostfreien Legierungen!
Wartung und Nutzung
Schneiden Sie niemals in Knochen oder gefrorene Lebensmittel, da dies das Ei beschädigen kann. Waschen Sie das Messer immer von Hand und trocknen Sie es sofort gründlich ab.
Bitte beachten Sie, dass sowohl die Klinge als auch der Griff ernsthaft beschädigt werden und brechen können, wenn das Messer in der Spülmaschine gewaschen wird – dies gilt auch für Griffe aus Edelstahl und Holz.
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