Beschreibung und Spezifikationen
Satoshi Nakagawa ist ein relativ junger Schmied aus Sakai, der sich schnell einen Ruf als einer der talentiertesten Handwerker in der berühmten Messerstadt erworben hat. Er war Lehrer bei Shiraki Hamono, ist aber jetzt Leiter seiner eigenen Werkstatt. Die Handwerkskunst von Nakagawa-san ist wirklich erstklassig.
Dieses Messer ist in Honyaki-Konstruktion gefertigt, das heißt, es handelt sich um ein Stück Stahl, in diesem Fall Shirogami 3, das unterschiedlich gehärtet wurde. Dazu geben Sie Ton auf den Messerrücken, bevor Sie das Messer härten. Durch den Ton kühlt der Messerrücken langsamer ab, sodass er im Rücken weich wird und dem Messer Stabilität verleiht. Das Ei, auf dem sich kein Ton befindet, kühlt schneller ab und wird dadurch im Stahl härter. Durch diesen Prozess entsteht beim Härten auch viel Spannung im Stahl, was dazu führt, dass viele Honyakis während der Produktion brechen. Aus diesem Grund kosten Honyakis deutlich mehr als normale 3-lagige Messer. Die Kombination aus der weicheren Rückseite und den harten Eiern sorgt für ein einzigartiges Schneiderlebnis, das sich deutlich von anderen Messern unterscheidet.
Shirogami 3 oder White 3 ist ein Kohlenstoffstahl und gehört zur Kategorie der sogenannten weißen Stähle. Shirogami 3 gehört zu den reinsten Kohlenstoffstählen aus Japan und kann daher unglaublich scharf sein und ist sehr leicht zu schärfen.
Bei diesem Messer handelt es sich um ein Gyuto , das im Volksmund auch nur Kochmesser genannt wird. Diese beträgt 24 cm und wird für die meisten Aufgaben in der Küche verwendet und eignet sich besonders gut zum Schneiden und Hacken von Fleisch und Gemüse.
| Marke/Serie | Satoshi Nakagawa – Abura-Honyaki |
| Typ | Gyuto/Kochmesser |
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1-lagiges Abura-Honyaki (ölgehärtet) – Weiß Nr. 3 |
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50/50 |
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Japanischer WA-Griff – Ebenholz mit weißem Büffelhorn |
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NEIN |
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61/62 |
Wartung und Nutzung
Schneiden Sie niemals in Knochen oder gefrorene Lebensmittel, da dies das Ei beschädigen kann. Waschen Sie das Messer immer von Hand und trocknen Sie es sofort gründlich ab.
Bitte beachten Sie, dass sowohl die Klinge als auch der Griff ernsthaft beschädigt werden und brechen können, wenn das Messer in der Spülmaschine gewaschen wird – dies gilt auch für Griffe aus Edelstahl und Holz.
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