Sugimoto HM Carbon - 270 mm Sujihiki

Sugimoto Hamono aus Tokio hat mit seiner HM-Serie klassisches westliches Design mit traditionellem japanischen Kohlenstoffstahl und einem reinen Rechtsschliff kombiniert. Auf den hier gezeigten Bildern des Messers erkennt man deutlich die hohe Schneide auf der rechten Seite, weshalb wir der guten Ordnung halber betonen müssen, dass dieses Messer nur für Rechtshänder geeignet ist.

Sugimoto gibt die genaue Stahlsorte der HM-Serie nicht bekannt, beschreibt den Stahl jedoch als hochrein und daher rostgefährdet. Erwarten Sie also ein Messer, das sich wie ein Shirogami-Messer verhält. Es ist empfindlich und bildet sehr leicht eine Patina.

Aus dem gleichen Grund können Sie ein Messer erwarten, das leicht zu schärfen und extrem scharf ist. Wenn Sie außerdem darauf achten, dass sich aus der Patina kein richtiger Rost entwickelt, erhalten Sie ein fantastisches Messer mit eigenem Stil.

Bei diesem Messer handelt es sich um ein Gyuto , das im Volksmund auch Kochmesser genannt wird. Es ist 36 cm lang und wird für die meisten Aufgaben in der Küche verwendet. Es eignet sich besonders gut zum Schneiden und Hacken von Fleisch und Gemüse.

Foodgear rät grundsätzlich davon ab, in Knochen oder gefrorene Lebensmittel zu schneiden. Messer sollten nicht in der Spülmaschine gewaschen werden, da dies die Schärfe verliert und Rostbildung begünstigt – selbst bei rostfreien Legierungen!

Schneiden Sie niemals in Knochen oder gefrorene Lebensmittel, da dies das Ei beschädigen kann. Waschen Sie das Messer immer von Hand und trocknen Sie es sofort gründlich ab.

Bitte beachten Sie, dass sowohl die Klinge als auch der Griff ernsthaft beschädigt werden und brechen können, wenn das Messer in der Spülmaschine gewaschen wird – dies gilt auch für Griffe aus Edelstahl und Holz.