Beschreibung und Spezifikationen
Wakui Hamono hat seinen Sitz in Sanjo. Es wird heute von Satoshi Wakui geführt, wobei sein jüngerer Bruder, Yoshihiro Wakui, die Produktion der Küchenmesser verantwortet. Wakui-san war bei den anerkannten Yoshikane Hamono aus derselben berühmten Messerstadt in der Lehre.
Wie in Sanjo Tradition, wird bei Wakui alles im eigenen Haus gefertigt. Alles, von der Härtung des Stahls bis zum Schleifen und Polieren, wird also von ihm selbst erledigt.
Die Messer sind mit einem klassischen Sanjo-Aufbau konstruiert. Dicker am Erl, mit schönen Verjüngungen zur Spitze hin, und werden hinter der Schneide superdünn, was ihnen eine hervorragende Performance verleiht.
Diese Charge, die wir diesmal erhalten haben, ist keine 1. Wahl, so dass kleine Fehler hier und da zu erwarten sind, in Form von ungleichmäßigen Laminierungslinien, ungeraden Größen und leichter Delaminierung bei einzelnen Messern.
| Marke/Serie | Wakui Kinjiro |
| Typ | Gyuto/Kochmesser |
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3 Lagen Damast - Aogami 2 (Blauer Stahl) / Weiches Eisen |
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50/50 |
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WA-Griff aus gebrannter Kastanie & Büffelhornzwinge |
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NEIN! |
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62/63 |
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Spezifikationen (Können aufgrund der Handarbeit variieren) |
Länge: 210mm. Höhe: 48mm. Gewicht: 158g. Breite am Griff: 3mm. |
Foodgear rät dringend davon ab, Knochen oder Gefrorenes zu schneiden. Messer dürfen nicht in der Spülmaschine gereinigt werden, da dies die Schärfe beeinträchtigt und Rost fördert – selbst bei rostfreien Legierungen!
Wartung und Nutzung
Schneiden Sie niemals in Knochen oder gefrorene Lebensmittel, da dies das Ei beschädigen kann. Waschen Sie das Messer immer von Hand und trocknen Sie es sofort gründlich ab.
Bitte beachten Sie, dass sowohl die Klinge als auch der Griff ernsthaft beschädigt werden und brechen können, wenn das Messer in der Spülmaschine gewaschen wird – dies gilt auch für Griffe aus Edelstahl und Holz.
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