Beschreibung und Spezifikationen
Yoshikane Hamono ist eine relativ kleine Werkstatt in Sanjo, Niigata. Mit über 100 Jahren Erfahrung hat sich das kleine Unternehmen einen Namen gemacht und stellt einige wirklich außergewöhnliche Messer her. Unter der Leitung von Kazuomi Yamamoto fertigen sie einige der besten Schneidemesser der Branche.
Das Messer besteht aus drei Lagen Stahl mit einem Kern aus SKD11. Es handelt sich somit um eine relativ harte Klinge mit hohem Schärfepotenzial und einer halbrostfreien Legierung. Das bedeutet, dass die Schneide zwar etwas Patina ansetzen kann, aber kaum rostet. Die beiden äußeren Lagen sind rostfrei.
Der Griff ist achteckig und aus Walnuss und Büffelhorn sowie einer Büffelhornzwinge gefertigt.
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Yoshikane Hamono (Sanjo, Japan) |
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SKD / Edelstahl |
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50/50 |
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HALB |
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64/65 |
Das Messer ist, wie alle anderen guten japanischen Messer, nicht spülmaschinenfest , und da die Klinge nicht vollständig rostfrei ist, empfehlen wir Ihnen, unbedingt darauf zu achten, die Klinge nach dem Schneiden sehr schnell abzuspülen und zu trocknen, da sie sonst zu oxidieren beginnt.
Wartung und Nutzung
Schneiden Sie niemals in Knochen oder gefrorene Lebensmittel, da dies das Ei beschädigen kann. Waschen Sie das Messer immer von Hand und trocknen Sie es sofort gründlich ab.
Bitte beachten Sie, dass sowohl die Klinge als auch der Griff ernsthaft beschädigt werden und brechen können, wenn das Messer in der Spülmaschine gewaschen wird – dies gilt auch für Griffe aus Edelstahl und Holz.
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