Für Fische
Die Arbeit mit Fisch – vom ersten Schnitt hinter den Kiemen bis zum hauchdünnen Aufschneiden einer Lachsseite – erfordert ein Messer, das scharf, dünn und präzise ist. Japanische Schmiede haben über Jahrhunderte Messer genau für diesen Zweck perfektioniert, und das Ergebnis sind einige der schönsten und effektivsten Messer, die wir kennen.
Zum Filetieren ganzer Fische ist das Deba die traditionelle japanische Lösung – mit seiner schweren, einseitig geschliffenen Klinge bewältigt es alles von der Strandkrabbe bis zum großen Lachs. Das Yanagiba dient dazu, Fisch in dünne, präzise Stücke für Sushi und Sashimi zu schneiden – und ist in seiner vollen Form eines der spezialisiertesten Messer überhaupt.
Für den allgemeineren Gebrauch ist das Sujihiki (der Slicer) eine hervorragende Alternative – es eignet sich gut zum Aufschneiden von Lachs und ebenso gut für Fleisch. Das Ausbeinmesser dient dazu, sich an Gräten und Rückgrat entlangzuarbeiten, und ist ein unverzichtbares Werkzeug für alle, die viel filetieren.
In dieser Kollektion haben wir die Messer zusammengestellt, die sich unserer Meinung nach am besten für Fisch eignen. Besuchen Sie uns gerne im Geschäft, wo wir Ihnen die Messer mit Freude vorführen.
