Das Kiritsuke ist die japanische Messerform, die das Beste aus zwei Welten vereint: die Vielseitigkeit des Gyuto und die spitze, praezise Spitze des Yanagiba. Der charakteristisch angewinkelte Ruecken verleiht ihm ein unverwechselbares Aussehen – und einen aussergewoehnlichen Schnitt. Traditionell das Messer, das nur dem Chefkoch vorbehalten war, wird das Kiritsuke heute von allen genutzt, die ein Messer mit Persoenlichkeit und Praezision in einem suchen.